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Oxidación de pigmentos carotenoides en función de su estructura y entorno lipídico

 

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Opened Access Oxidación de pigmentos carotenoides en función de su estructura y entorno lipídico
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Author: Pérez Gálvez, Antonio
Director: Mínguez Mosquera, María Isabel
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Ingeniería Química
Date: 2000
Document type: Doctoral Thesis
Abstract: En los frutos del género capsicum se sintetiza una amplia diversidad de pigmentos carotenoides entre los que destacan las xantofilas capsanteno y capsorrubeno, de características estructurales singulares, lo que convierte al fruto del pimiento en un...
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Cite: Pérez Gálvez, A. (2000). Oxidación de pigmentos carotenoides en función de su estructura y entorno lipídico. (Tesis doctoral inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla.
Size: 7.480Mb
Format: PDF

URI: http://hdl.handle.net/11441/24287

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