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Artículo
Edulcorantes artificiales. Consideraciones sobre su inocuidad
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, EYPASA, 1984)
Artículo
El vinagre. Su importancia y situación en Andalucía
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, EYPASA, 1983)
El descubrimiento del vinagre, como muchos otros productos de fermentación (vino, cerveza, pan, etc.), se pierde en la memoria de los tiempos. Este producto, que tiene por origen las bebidas alcohólicas o los productos ...
Artículo
Constituyentes característicos de los vinagres vínicos andaluces
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, EYPASA, 1988)
Se ha llevado a cabo un estudio sobre algunos componentes característicos de vinagres vínicos de origen andaluz. Para ello se han tomado 16 muestras, en las que se ha determinado la presencia de ácido tartárico, prolina ...