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Comportamiento viscoelástico no lineal de mayonesas comerciales

 

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Opened Access Comportamiento viscoelástico no lineal de mayonesas comerciales
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Author: Berjano Núñez, Manuel
Director: Gallegos Montes, Críspulo
Flores Luque, Vicente
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Ingeniería Química
Date: 1989
Document type: Doctoral Thesis
Abstract: El conocimiento de las características reológicas de los productos alimentarios es esencial para el diseño y control de los procesos de fabricación, control de la calidad de los productos acabados y determinación de su aceptabilidad por el consumido...
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Cite: Berjano Núñez, M. (1989). Comportamiento viscoelástico no lineal de mayonesas comerciales. (Tesis doctoral inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla.
Size: 13.56Mb
Format: PDF

URI: http://hdl.handle.net/11441/15856

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