Constituyentes característicos de los vinagres vínicos andaluces

Troncoso González, Ana María; Guzmán Chozas, Matías

Artículo

dc.creator	Troncoso González, Ana María	es
dc.creator	Guzmán Chozas, Matías	es
dc.date.accessioned	2019-05-21T08:52:38Z
dc.date.available	2019-05-21T08:52:38Z
dc.date.issued	1988
dc.identifier.citation	Troncoso González, A.M. y Guzmán Chozas, M. (1988). Constituyentes característicos de los vinagres vínicos andaluces. Alimentaria. Revista de tecnología e higiene de los alimentos, 196, 49-51.
dc.identifier.issn	0300-5755	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11441/86595
dc.description.abstract	Se ha llevado a cabo un estudio sobre algunos componentes característicos de vinagres vínicos de origen andaluz. Para ello se han tomado 16 muestras, en las que se ha determinado la presencia de ácido tartárico, prolina y componentes volátiles. Se ha hallado un alto grado de concentración de los componentes estudiados, especialmente en los vinagres de Jerez envejecidos.	es
dc.description.abstract	A study about sorne characteristic components of wine vinegars from Andalusia has been carried out. Tartaric acid, proline and volatile compounds have been determined in sixteen samples of andalusian wine vinegars. High concentrations for the components studied have been found, especially for the samples of Jerez aged vinegars.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Ediciones y Publicaciones Alimentarias, EYPASA	es
dc.relation.ispartof	Alimentaria. Revista de tecnología e higiene de los alimentos, 196, 49-51.
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.title	Constituyentes característicos de los vinagres vínicos andaluces	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es
dcterms.identifier	https://ror.org/03yxnpp24
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.contributor.affiliation	Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal	es
idus.format.extent	3 p.	es
dc.journaltitle	Alimentaria. Revista de tecnología e higiene de los alimentos	es
dc.publication.volumen	196	es
dc.publication.initialPage	49	es
dc.publication.endPage	51	es

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Constituyentes caracteristicos ...	1.938Mb	[PDF]	Ver/Abrir

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