Ponencia
Aplicación de la nefelometría espectral a la medida simultánea del color y la turbidez en aceites de oliva obtenidos por distinto grado de clarificación
Autor/es | Gordillo Arrobas, Belén
Gómez Robledo, Luis Ciaccheri, Leonardo González-Miret Martín, María Lourdes Heredia Mira, Francisco José |
Departamento | Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal |
Fecha de publicación | 2010 |
Fecha de depósito | 2018-07-09 |
Publicado en |
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ISBN/ISSN | 978-84-9717-144-1 |
Resumen | Se ha estudiado la utilidad de la nefelometría espectral en la medida simultánea del color y
turbidez en aceites de oliva virgen extra. Se han considerado 25 aceites, cada uno de ellos con 6
niveles de turbidez diferente, ... Se ha estudiado la utilidad de la nefelometría espectral en la medida simultánea del color y turbidez en aceites de oliva virgen extra. Se han considerado 25 aceites, cada uno de ellos con 6 niveles de turbidez diferente, sobre los que se han realizado medidas nefelométricas y gonioespectrofotométricas (0º, 30º, 60º y 90º). Los resultados ponen de manifiesto dificultades en las medidas por transmisión a ángulos superiores a 30º. Se concluye que existe una fuerte dependencia entre la turbidez y la variación de claridad L*10 entre 0º y 30º, que no pudo ser confirmada para el ángulo de tono hab,10 ni para el croma C*ab,10. |
Agencias financiadoras | Junta de Andalucía Ministerio de Educación y Ciencia (MEC). España |
Identificador del proyecto | IAC07-I-1664
P06-AGR-01744 FIS2007-64266 |
Cita | Gordillo Arrobas, B., Gómez Robledo, L., Ciaccheri, L., González-Miret Martín, M.L. y Heredia Mira, F.J. (2010). Aplicación de la nefelometría espectral a la medida simultánea del color y la turbidez en aceites de oliva obtenidos por distinto grado de clarificación. En IX Congreso Nacional del Color (308-311), Alicante (España): Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones. |
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