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Tesis Doctoral

dc.contributor.advisorPereda Marín, Juanes
dc.contributor.advisorDobarganes García, María del Carmenes
dc.creatorRuiz Méndez, María Victoriaes
dc.date.accessioned2021-04-27T13:16:46Z
dc.date.available2021-04-27T13:16:46Z
dc.date.issued1993-09-21
dc.identifier.citationRuiz Méndez, M.V. (1993). Modificaciones producidas durante el proceso de refinación de los aceites comestibles. (Tesis Doctoral Inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11441/107963
dc.description.abstractse desarrollan dos metodos analiticos para la evaluacion de la calidad de los aceites refinados y de los condensados volatiles obtenidos en la etapa de desodorizacion del proceso de refinacion de aceites comestibles. Las principales ventajas de las metodologias puestas a punto se resumen a continuacion: a) la determinacion de compuestos menores gliceridicos mediante combinacion de tecnicas cromatograficas de adsorcion y exclusion permite cuantificar cuatro grupos de compuestos: dimeros de trigliceridos, trigliceridos oxidados, digliceridos y acidos grasos. El metodo es facilmente aplicable a la evaluacion de aceites crudos y refinados y permite conseguir los siguientes objetivos: evaluar el grado de oxidacion global de las muestras a partir de la concentracion de trigliceridos oxidados, conocer la alteracion hidrolitica a partir de la cuantificacion de los digliceridos, obtener una estimacion directa de la calidad del aceite crudo o refinado a partir de la cantidad total de compuestos menores gliceridicos y deducir, a partir del aceite refinado, la calidad del aceite crudo y viceversa. B) el analisis de los destilados obtenidos en la etapa de desodorizacion mediante cromatografia en capa fina acoplada a detector de ionizacion de llamas, permite cuantificar los grupos de compuestos mayoritarios: acidos grasos, trigliceridos, hidrocarburos y esteroles. El metodo es de gran utilidad para conocer de forma rapida y precisa la composicion global de los destilados, asi como detectar si existe un desarrollo correcto o anormal de la fase de desodorizacion. 2.- se realiza un estudio sistematico de los cambios que se originan durante el proceso de refinacion en las caracteristicas fisico-quimicas de los aceites, en los compuestos menores gliceridicos y en los principales grupos de compuestos de la fraccion insaponificable: esteroles y tocoferoles.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent171 p.es
dc.language.isospaes
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.titleModificaciones producidas durante el proceso de refinación de los aceites comestibleses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises
dcterms.identifierhttps://ror.org/03yxnpp24
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.contributor.affiliationUniversidad de Sevilla. Departamento de Ingeniería Químicaes
dc.publication.endPage171 p.es

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