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Tesis Doctoral
Modificaciones producidas durante el proceso de refinación de los aceites comestibles
dc.contributor.advisor | Pereda Marín, Juan | es |
dc.contributor.advisor | Dobarganes García, María del Carmen | es |
dc.creator | Ruiz Méndez, María Victoria | es |
dc.date.accessioned | 2021-04-27T13:16:46Z | |
dc.date.available | 2021-04-27T13:16:46Z | |
dc.date.issued | 1993-09-21 | |
dc.identifier.citation | Ruiz Méndez, M.V. (1993). Modificaciones producidas durante el proceso de refinación de los aceites comestibles. (Tesis Doctoral Inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla. | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11441/107963 | |
dc.description.abstract | se desarrollan dos metodos analiticos para la evaluacion de la calidad de los aceites refinados y de los condensados volatiles obtenidos en la etapa de desodorizacion del proceso de refinacion de aceites comestibles. Las principales ventajas de las metodologias puestas a punto se resumen a continuacion: a) la determinacion de compuestos menores gliceridicos mediante combinacion de tecnicas cromatograficas de adsorcion y exclusion permite cuantificar cuatro grupos de compuestos: dimeros de trigliceridos, trigliceridos oxidados, digliceridos y acidos grasos. El metodo es facilmente aplicable a la evaluacion de aceites crudos y refinados y permite conseguir los siguientes objetivos: evaluar el grado de oxidacion global de las muestras a partir de la concentracion de trigliceridos oxidados, conocer la alteracion hidrolitica a partir de la cuantificacion de los digliceridos, obtener una estimacion directa de la calidad del aceite crudo o refinado a partir de la cantidad total de compuestos menores gliceridicos y deducir, a partir del aceite refinado, la calidad del aceite crudo y viceversa. B) el analisis de los destilados obtenidos en la etapa de desodorizacion mediante cromatografia en capa fina acoplada a detector de ionizacion de llamas, permite cuantificar los grupos de compuestos mayoritarios: acidos grasos, trigliceridos, hidrocarburos y esteroles. El metodo es de gran utilidad para conocer de forma rapida y precisa la composicion global de los destilados, asi como detectar si existe un desarrollo correcto o anormal de la fase de desodorizacion. 2.- se realiza un estudio sistematico de los cambios que se originan durante el proceso de refinacion en las caracteristicas fisico-quimicas de los aceites, en los compuestos menores gliceridicos y en los principales grupos de compuestos de la fraccion insaponificable: esteroles y tocoferoles. | es |
dc.format | application/pdf | es |
dc.format.extent | 171 p. | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.title | Modificaciones producidas durante el proceso de refinación de los aceites comestibles | es |
dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | es |
dcterms.identifier | https://ror.org/03yxnpp24 | |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
dc.contributor.affiliation | Universidad de Sevilla. Departamento de Ingeniería Química | es |
dc.publication.endPage | 171 p. | es |
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Ruiz Méndez_Maria Victoria.pdf | 5.665Mb | ![]() | Ver/ | |