Paella y turismo: Variables explicativas de la experiencia del cliente usando Netnografía

Abstract

Esta ponencia estudia las variables explicativas de la experiencia en el consumo de paella

por los turistas, en restaurantes especializados (arrocerías) de Valencia. Para ello, se han

recogido 319 opiniones, en donde la calidad de la paella ha sido la variable más citada. Y

aunque el 75% de los turistas se ha mostrado satisfecho con la experiencia en el consumo

de paella, mediante una regresión logística binaria, se han determinado cuatro variables

determinantes en su satisfacción o no: la mencionada calidad de la paella, junto a la

atención al cliente, el precio y el sabor. Estos resultados representan una oportunidad de

mejora del producto turístico estudiado.

This paper studies the explanatory variables of experience in paella consumption by

tourists, in specialized restaurants (arrocerías) of Valencia. For it, we have collected 319

opinions, where the quality of the paella has been the most frequently cited variable. And

although 75% of tourists has proved to be satisfied with the experience in the consumption

of paella, using a binary logistic regression, we have identified four key variables in

satisfaction or not: the mentioned quality of the paella, with attention customer, price and

taste. These results represent an opportunity for improvement of the tourism product

studied.