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Artículo
Revisión de los niveles de ácidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos
(Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC: Instituto de la Grasa, 2007)
En este trabajo se realiza una exhaustiva revisión bibliográfica de los contenidos en grasos trans en alimentos de distinto origen. Los niveles más bajos se encuentran en algunos tipos de pan (0,10%), y los más elevados ...
Artículo
A novel and enhanced approach for the assessment of the total carotenoid content of foods based on multipoint spectroscopic measurements
(Elsevier, 2011-06-15)
We have devised a more sensible approach to estimate the carotenoid content of orange juices, which can be regarded as a model system of food with intricate carotenoid pattern. For this purpose spectroscopic information ...
Artículo
Estabilidad de los pigmentos carotenoides en los alimentos
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2004)
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales. Numerosos estudios publicados recientemente han demostrado el efecto beneficioso de estos compuestos ...
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Importancia nutricional de los pigmentos carotenoides
(Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2004)
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se sabe ...
Artículo
Color of orange juices in relation to their carotenoid contents as assessed from different spectroscopic data
(Elsevier, 2011-09)
The color of orange juice influences consumers' choice, hence much importance has been given to the assessment of this attribute for decades. The instrumental measurement of orange juice color can be harnessed for the ...
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Optimization of olive-fruit paste production using a methodological proposal based on a sensory and objective color analysis
(Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 2009)
Este trabajo presenta la optimización de las condiciones de formulación de una pasta de aceitunas. La elaboración comprendió diferentes fases: lavado, mezcla, adición de aceite y conservación. Un panel entrenado y un panel ...
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Influence of high pressure homogenization and pasteurization on the in vitro bioaccessibility of carotenoids and flavonoids in orange juice
(Elsevier, 2020)
Production of high-quality healthy foods through sustainable methodologies is an urgent necessity. High pressure homogenization (HPH) is an interesting alternative to obtain premium citrus juices, but its effects on bioactive ...