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Listar Artículos (Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal) por autor "Torija, María Jesús"
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Artículo
Intracellular biosynthesis of melatonin and other indolic compounds in Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts
Fernández Cruz, Edwin; González, Beatriz; Muñiz Calvo, Sara; Morcillo Parra, María Ángeles; Bisquert, Ricardo; Troncoso González, Ana María; García Parrilla, María del Carmen; Torija, María Jesús; Guillamón, José Manuel (Springer Nature, 2019)Certain bioactive compounds that derive from tryptophan have been determined in fermented foods, which suggests that the ...
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Artículo
Occurrence of melatonin and indolic compounds derived from L-tryptophan yeast metabolism in fermented wort and commercial beers
Fernández Cruz, Edwin; Carrasco Galán, Fernando; Cerezo López, Ana Belén; Valero, Eva; Morcillo Parra, M. Ángeles; Beltran, Gemma; Torija, María Jesús; Troncoso González, Ana María; García Parrilla, María del Carmen (Elsevier, 2020)Melatonin and serotonin are bioactive compounds present in foods and beverages and related to neuroprotection and ...