Artículo
Pre-cooling and cold storage of olives (cv Picual) in containers with a capacity of 400 kg
Título alternativo | Preenfriamiento y conservación en frío de aceitunas (cv Picual) almacenadas en contenedores con una capacidad de 400 kg. |
Autor/es | Plasquy, E.
Florido Fernández, María del Carmen ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Sola Guirado, Rafael Rubén García Martos, J. M. |
Departamento | Universidad de Sevilla. Departamento de Cristalografía, Mineralogía y Química Agrícola |
Fecha de publicación | 2022 |
Fecha de depósito | 2024-07-29 |
Publicado en |
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Resumen | The cooling of olives stored in containers with a capacity of 400 kg risk accumulation of respiration heat and subsequent fruit deterioration. Pre-cooling the fruit to 5 °C before cold storage was studied as a possible ... The cooling of olives stored in containers with a capacity of 400 kg risk accumulation of respiration heat and subsequent fruit deterioration. Pre-cooling the fruit to 5 °C before cold storage was studied as a possible solution to overcome this obstacle. The fruit temperature within the containers was recorded daily for 14 days and oil was extracted at days 0, 4, 8, and 14. A second experiment eval-uated a rapid pre-cooling procedure at -18 °C for 3 min. No significant alterations at the level of the examined parameters were recorded. The internal temperature of the control container declined and stabilized at around 12 °C. The temperature of the pre-cooled fruit in-creased to up to 8 °C. The examined parameters showed no significant alterations in either experiment and the rapid pre-cooling treatment did not lead to any visible ‘chill injuries’. A pre-cooling treatment at 5 °C was successfully introduced at the farm of a small producer. El enfriamiento de aceitunas almacenadas en contenedores (400 kg) corre el riesgo de acumulación de calor respiratorio y pos-terior deterioro de la fruta. Se estudió el preenfriamiento de la fruta a 5 °C antes del ... El enfriamiento de aceitunas almacenadas en contenedores (400 kg) corre el riesgo de acumulación de calor respiratorio y pos-terior deterioro de la fruta. Se estudió el preenfriamiento de la fruta a 5 °C antes del almacenamiento en frío como una posible solución para superar este obstáculo. La temperatura de la fruta dentro de los contenedores se registró diariamente durante 14 días y el aceite se extrajo los días 0, 4, 8 y 14. Un segundo experimento evaluó un procedimiento de preenfriamiento rápido a -18 °C durante 3 min. No se registraron alteraciones significativas a nivel de los parámetros examinados. La temperatura interna del recipiente de control disminuyó y se estabilizó alrededor de 12 °C. La fruta pre-enfriada aumentó hasta 8 °C. Los parámetros examinados no mostraron alteraciones signifi-cativas en ambos experimentos y el preenfriamiento rápido no provocó “lesiones por frío” visibles. Se introdujo con éxito un tratamiento de pre-enfriamiento a 5 °C en la finca de un pequeño productor. |
Cita | Plasquy, E., Florido Fernández, M.d.C., Sola Guirado, R.R. y García Martos, J.M. (2022). Pre-cooling and cold storage of olives (cv Picual) in containers with a capacity of 400 kg. Grasas y aceites, 73 (3), e467. https://doi.org/10.3989/gya.0558211. |
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