Correlación existente entre los tipos de fibras musculares, el ph y la capacidad de retención de agua de la carne en el cerdo chato murciano.

Jiménez García, C.; Ramírez Zarzosa, G.; López Albors, O.; Vázquez Autón, J.M; Vicente Calderón, V.; Peinado Ramón, B.; Gil Cano, F.

Ponencia

dc.creator	Jiménez García, C.	es
dc.creator	Ramírez Zarzosa, G.	es
dc.creator	López Albors, O.	es
dc.creator	Vázquez Autón, J.M	es
dc.creator	Vicente Calderón, V.	es
dc.creator	Peinado Ramón, B.	es
dc.creator	Gil Cano, F.	es
dc.date.accessioned	2017-01-31T11:32:24Z
dc.date.available	2017-01-31T11:32:24Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Jiménez García, C., Ramírez Zarzosa, G., López-Albors, O., Vázquez Autón, J.M., Vicente Calderón, V., Peinado Ramón, B. y Gil Cano, F. (2007). Correlación existente entre los tipos de fibras musculares, el ph y la capacidad de retención de agua de la carne en el cerdo chato murciano.. En IV Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: Innovacion, seguridad y cultura alimentaria. (147-150), Sevilla.: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca..
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11441/53300
dc.description.abstract	Mediante análisis de correlación se valora la influencia que los tipos de fibras I, IIA y IIX tienen sobre el pH y la capacidad de retención de agua en el músculo longísimo lumbar del cerdo “Chato Murciano”. Los resultados demuestran que los tipos de fibras no influyen sobre el pH a los 45’, pero sí durante la caída del mismo a las 24 h del sacrificio. Por otra parte, nuestros resultados indican que la capacidad de retención de agua está relacionada negativamente con el tamaño de las fibras tipo IIA.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.	es
dc.relation.ispartof	IV Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: Innovacion, seguridad y cultura alimentaria. (2007), p 147-150
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Tipos de fibras musculares	es
dc.subject	Calidad de carne	es
dc.subject	Cerdo	es
dc.title	Correlación existente entre los tipos de fibras musculares, el ph y la capacidad de retención de agua de la carne en el cerdo chato murciano.	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject	es
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
idus.format.extent	4 p.	es
dc.publication.initialPage	147	es
dc.publication.endPage	150	es
dc.eventtitle	IV Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: Innovacion, seguridad y cultura alimentaria.	es
dc.eventinstitution	Sevilla.	es
dc.relation.publicationplace	Sevilla.	es

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver	Descripción
Correlación existente entre.pdf	36.43Kb	[PDF]	Ver/Abrir

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Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: innovación, seguridad y cultura alimentaria (4ª. 2007.Sevilla)

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