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Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribución a la biogénesis del aroma del aceite de oliva

 

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Opened Access Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribución a la biogénesis del aroma del aceite de oliva
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Author: Salas Liñán, Joaquín Jesús
Director: Sánchez García, Juan
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular
Date: 1999
Document type: Doctoral Thesis
Abstract: En la presente tesis se pretendió caracterizar las enzimas de la ruta de la lipoxigenasa (lipoxigenasa, hidroperóxido liasa, alcohol deshidrogenasa y alcohol aciltransferasa) en pulpa de aceituna, como principales responsables de la síntesis del aro...
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Cite: Salas Liñán, J.J. (1999). Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribución a la biogénesis del aroma del aceite de oliva. (Tesis Doctoral Inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla.
Size: 7.255Mb
Format: PDF

URI: http://hdl.handle.net/11441/23900

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