Un nuevo modelo de restauración: “Mercados Gastronómicos Gourmet”. Madrid versus Córdoba versus Sevilla

Abstract

El Trabajo de Fin de Grado que aquí presentamos se soporta en los resultados alcanzados a partir de un estudio exploratorio descriptivo tomando como base un nuevo modelo de restauración en España, los llamados “mercados gastronómicos gourmet”. Tratamos de ofrecer conocimiento de esta incipiente casuística dentro del sector de la restauración, ciñéndonos a tres casos de estudio: El Mercado de San Miguel en Madrid, el Mercado Victoria en Córdoba y el Mercado Lonja del Barranco en Sevilla. Mientras que en el marco teórico tratamos aspectos como el turismo, la restauración, la innovación gastronómica, la evolución histórica de los mismos y la calidad del servicio prestada en los mercados estudiados; en el marco empírico nos centramos en la descripción de aspectos clave de la metodología como población, tamaño muestral o las herramientas utilizadas, presentando los resultados junto con una serie de conclusiones y reflexiones finales. Nuestro principal objetivo ha sido el profundizar en el conocimiento de la calidad de servicio en los mercados en cuanto a la valoración que nos proporcionen los clientes, aportando información relevante, actualizada, veraz y pertinente sobre las características de la población de estudio.