Le secteur caprin laitier andalou : Stratégies de recherche, développement et formation afin d’augmenter la valeur ajoutée des fromages artisanaux

Abstract

Résumé. Le secteur caprin laitier andalou produit 50% du lait de l’Espagne et possède des opportunités de développement très claires utilisant des races autochtones et des grandes surfaces de pâturages disponibles. La production de fromages de chèvre en Andalousie peut être considérée comme un modèle de développement rural durable. Différents organismes publics et privés ont créé récemment un réseau de travail multidisciplinaire pour travailler sur la promotion et le développement des fromages artisanaux andalous, en établissant des stratégies de recherche, de développement et de formation destinées à la valorisation de ces fromages, spécialement ceux de chèvre. A partir des résultats d’une analyse stratégique, le présent travail propose des activités de recherche, de développement et de formation consacrées à la caractérisation de la qualité des fromages artisanaux, aux études de marché sur la connaissance et la perception de la qualité, aux activités de formation spécialisée dans la fromagerie et aux activités de promotion.

Abstract. The Andalusian dairy goat sector (representing 50% of the national goat milk production) has potential opportunities for development using autochthonous breeds and semi-extensive production systems. Goat cheese production in Andalusia can be considered as a model for a sustainable rural development. Public institutions of research, development, and training as well as private ones have recently created a multidisciplinary and multinstitutional network to perform actions in favour of the marketing and promotion of the andalusian goat cheeses. In this paper, through the results of a strategic analysis, some research, development, and training actions were proposed. These actions are related with the improvement of quality, and the definition of the hand made cheese attributes; studies on the demand side, and consumer perception of quality; and those related to training and promotion.