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Mostrando ítems 11-13 de 13
Tesis Doctoral
Compuestos bioactivos en alimentos fermentados obtenidos a partir de sustratos naturales
(2018-03-12)
La presente Tesis Doctoral se centra en el análisis de compuestos bioactivos en productos fermentados. Una primera parte ha tenido como objeto la determinación de los polifenoles no antocianos en un puré de fresa y en los ...
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Caracterización química, propiedades antioxidantes y evaluación de los efectos neuroprotectores de bebidas fermentadas
(2016-10-14)
La fresa es una excelente fuente de compuestos bioactivos, sin embargo, es un fruto muy perecedero. La elaboración de productos fermentados supone una valiosa estrategia para disminuir las pérdidas económicas por excedentes ...