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Trabajo Fin de Grado

dc.contributor.advisorDurán-Barrantes, María de la Montañaes
dc.creatorFernández Polop, María Josées
dc.date.accessioned2022-04-29T18:31:30Z
dc.date.available2022-04-29T18:31:30Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11441/132913
dc.description.abstractUn “embutido vegetariano” es una alternativa al embutido tradicional para consumidores que llevan dieta vegetariana. En el presente proyecto se estudia el proceso de fabricación industrial de lonchas de embutido vegetariano de la forma más respetuosa posible con el medio ambiente, envasadas al vacío en envases de polímeros plásticos biodegradables. Además, se tendrá en consideración la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), así como la norma European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) referente al diseño higiénico industrial que asegure dicho sistema.es
dc.description.abstractA "vegetarian sausage" is an alternative to traditional sausage for consumers who eat a vegetarian diet. This project studies the industrial manufacturing process of vegetarian sausage slices in the most environmentally friendly way possible, vacuum packed in biodegradable plastic polymer containers. In addition, consideration will be given to the implementation of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and the European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) standard for industrial hygienic design to ensure this system.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent90 p.es
dc.language.isospaes
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectEmbutido vegetarianoes
dc.subjectProcesado industriales
dc.subjectAPPCCes
dc.subjectEHEDGes
dc.subjectVegetarian sausagees
dc.subjectIndustrial processes
dc.subjectHACCPes
dc.titleProyecto del proceso de fabricación de embutido vegetariano proteicoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.description.degreeUniversidad de Sevilla. Grado en Ingeniería Química Industriales
idus.validador.notaTFG con calificación de Sobresalientees
dc.publication.endPage78es

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