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Article
New View to Obtain Dryer Food Foams with Different Polysaccharides and Soy Protein by High Ultrasound
(Hindawi Publishing Corporation, 2014)
The objective of this work was to determine the effects of high intensity ultrasound application on the foaming properties of soy protein-polysaccharides mixed solutions. To this end, foaming parameters during foam formation ...
Article
Influencia del procesado térmico sobre la reología de geles de albumen de huevo
(Asociación de Químicos e Ingenieros del Institut Químic de Sarrià, 2010)
El objetivo del trabajo ha consistido en la caracterización del proceso de gelificación térmica de dispersiones de albumen de huevo mediante ensayos viscoelásticos dinámicos. Las variables estudiadas han sido el tiempo de ...
Article
Gellan gum fluid gels: influence of the nature and concentration of gel-promoting ions on rheological properties
(Springer, 2018-11)
Low-acyl gellan gum fluid gels were obtained using two different gel-promoting cations under the same processing conditions, and their rheological properties were investigated. For that reason, stress and frequency sweep ...
Article
Elaboration and characterization of nanoemulsion with orange essential oil and pectin
(Wiley-Blackwell, 2021)
BACKGROUND: Nanoemulsions formulated with citric essential oils are currently of interest because of their physical and chemical properties and multiple applications in areas such as the food industry or agrochemicals. ...
PhD Thesis
Elaboración de aceitunas de mesa utilizando cultivos iniciadores de bacterias lácticas con potencial probiótico
(2015-12-03)
En la presente tesis doctoral se ha evaluado la capacidad de 4 cepas de Lactobacillus pentosus (TOMC-LAB2, TOMC-LAB3, TOMC-LAB4 y TOMC-LAB5), aisladas originariamente de procesos fermentativos de aceitunas de mesa, con ...
Presentation
Desarrollo de matrices bioplásticas superabsorbentes de proteína de soja con zinc incorporado para horticultura
(AEIPRO. Asociación Española de Dirección e Ingeniería de Proyectos, 2019)
El uso de materiales superabsorbentes ha aumentado recientemente en horticultura ya que presentan grandes ventajas como la eficiencia en el uso del agua en periodos de sequía, siendo capaces de retener agua y suministrarla ...
PhD Thesis
Development of novel scaffolds from nanostructured biopolymer matrices with applications in tissue engineering
(2019-12-19)
La Ingeniería de Tejidos es un campo multidisciplinario donde interactúan diferentes ramas de la ciencia, como la química, la física, la medicina, la biología y la ingeniería. En los últimos años, el elemento más investigado ...
Presentation
Influencia de la formulación y de las variables de procesado sobre la estabilidad física de emulsiones de aceite esencial de tomillo
(3ciencias. Editorial Área de Innovación y Desarrollo,S.L., 2018)
En la actualidad, los consumidores tienden a preferir productos que contengan compuestos naturales en lugar de aditivos sintéticos. Este hecho hace que en los últimos tiempos se haya realizado un gran esfuerzo en el estudio ...
Article
Heat-induced gelation of egg yolk as a function of pH. Does the type of acid make any difference?
(Elsevier, 2018-07)
The objective of this study was to assess the influence of reducing pH from its native value on the heat-induced gelation behaviour of egg yolk by monitoring its linear viscoelastic properties. Three acids differing in ...
Chapter of Book
Aprendizaje colaborativo en ingeniería química
(Dykinson, 2021)
El presente estudio se ha realizado en la asignatura Ingeniería Química perteneciente al tercer curso del Grado de Química impartido en la Universidad de Sevilla (España). La asignatura “Ingeniería Química” es una ...