Evaluación nutricional y toxicológica de algas comestibles: composición química

Abstract

Tras conocer la gama de productos comestibles elaborados a base de algas comercializados en nuestro país, se seleccionaron ocho para su estudio. El trabajo se centró en el análisis químico de los principales componentes de la biomasa constituyente de los preparados, y en la evaluación de los resultados obtenidos bajo la perspectiva de su uso como alimento. Todos los productos estudiados resultaron ser aptos para el consumo en cuanto al contenido en humedad, de clorofila a, de ácidos nucleicos y de metales pesados. Al margen de consideraciones como coste y aceptabilidad de estos productos, las características nutricionales y toxicológicas observadas en el trabajo permiten afirmar que la introducción de los mismos en la dieta puede en general ser positiva.