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Final Degree Project

dc.contributor.advisorMorales Millán, María Teresaes
dc.contributor.advisorMontaña González, María Teresaes
dc.creatorBarbero López, Maríaes
dc.date.accessioned2017-09-27T16:32:01Z
dc.date.available2017-09-27T16:32:01Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationBarbero López, M. (2017). Estudio de la alteración oxidativa del aceite de oliva virgen: compuestos fenólicos. (Trabajo Fin de Grado Inédito). Universidad de Sevilla, Sevilla.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11441/64782
dc.description.abstractEl aceite de oliva virgen contiene compuestos fenólicos cuyo contenido varía dependiendo de la zona de cultivo, el clima, la variedad y maduración de la aceituna. Estos compuestos son los que producen las notas sensoriales de amargo y picante y aportan al aceite cierta estabilidad gracias a su destacada capacidad antioxidante. A pesar de esto, el aceite de oliva virgen puede sufrir un proceso de rancidez afectando a su vida útil, valor nutricional y características organolépticas, y cambiando el perfil de los compuestos fenólicos. El análisis mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), tras una extracción en fase sólida, permite evaluar la presencia y variación de los compuestos fenólicos a lo largo del tiempo, y utilizarlos como indicadores del proceso oxidativo. El estudio de la alteración oxidativa del aceite de oliva virgen se ha realizado almacenándolo durante 8 meses en condiciones ambientales de temperatura y luz, y realizando un análisis mensual por duplicado. Para ello, se llevó a cabo la preparación de la muestra mediante extracción en fase sólida en fase diol, como técnica de preconcentración de fenoles, para posteriormente ser reconstituidos y analizados mediante HPLC. Paralelamente, se añadieron plantas aromáticas, romero (Rosmarinus officinalis, L.) y albahaca (Ocimum basilicum, L.), al aceite de oliva virgen para estudiar el efecto que producían sobre la variación de la vida útil. Dichas plantas son ricas en volátiles y en compuestos antioxidantes. A lo largo del proceso de almacenamiento, se produce una migración de los compuestos antioxidantes de las plantas hacia el aceite, observándose que el proceso oxidativo se retrasa.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.language.isospaes
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCompuestos fenólicoses
dc.subjectAceite de oliva virgenes
dc.subjectPlantas aromáticases
dc.subjectAlteración oxidativaes
dc.subjectCromatografía líquida de alta resoluciónes
dc.titleEstudio de la alteración oxidativa del aceite de oliva virgen: compuestos fenólicoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.contributor.affiliationUniversidad de Sevilla. Departamento de Química Analíticaes
dc.description.degreeUniversidad de Sevilla. Grado en Farmaciaes
idus.format.extent39 p.es

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BARBERO LÓPEZ, MARÍA.pdf1.419MbIcon   [PDF] View/Open  

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