Primeros resultados sobre la calidad de la canal de los corderos de la raza autóctona montesina

Abstract

En el presente trabajo se ha realizado la caracterización de la canal de los corderos machos de raza Montesina sacrificados con aproximadamente 20 y 25 kg de peso vivo. Para ello se han realizado las siguientes determinaciones: valor de pH, peso de la canal fría, estado de engrasamiento y conformación. Además, se han obtenido algunas medidas zoométricas, como el espesor de la grasa dorsal. El color de la canal se ha valorado instrumentalmente mediante espectrocolorímetro. Por último, se ha calculado el contenido de piezas de 1ª, 2ª y 3ª categoría mediante despiece comercial normalizado. Las características de las canales de corderos de raza Montesina se aproximan a las de los ovinos ligeros producidos en la cuenca mediterránea con pesos de canal por debajo de los 13 kg, de conformación ligera (O y P) y reducido contenido de grasa. El porcentaje de piezas de primera categoría ha sido de aproximadamente del 46% lo que hace pensar en el buen rendimiento carnicero de la raza. El incremento de peso de las canales de raza Montesina desde 20 a 25 kg de peso vivo supone, fundamentalmente, una mejora en la conformación de las mismas, sin embargo, otros aspectos de la canal no se modifican significativamente

Montesina Sheep breed, as endangered breed, must be characterized for developing an useful expansion plan. This paper shows the first and only data obtained in slaughterhouse from carcasses of this breed. Live weights were 20,67 and 25,40 kg for “Ligero” and “Ternasco” lambs respectively.