Wineries and houses of vineyard: the architectural and heritage duality of the Sherry's wines, towards an of integration reading

Abstract

La tradicional división rural y urbana de las labores vitivinícolas del jerez configuró en el curso de los siglos XvIII y XIX un singular y dual sistema territorial, arquitectónico y cultural, tejido sobre las específicas características de un sistema productivo. En las casas de viña se obtenía el mosto, que se criaba, envejecía y comercializaba en las bodegas urbanas. En este escenario dual es posible reconocer entre ambos medios una fuerte interrelación en la que confluyen sistemas y modos constructivos vernáculos, consideraciones paisajísticas, y cuestiones simbólicas y de ordenación del territorio natural y urbano. Casas de viña y bodegas responden en líneas generales a una misma estructura constructiva y formal, en la que se repiten elementos compositivos que adquieren connotaciones diferenciadas en función de su presencia urbana y rural. Las grandes fincas vitícolas dispusieron tradicionalmente de varias casas de viñas que al mismo tiempo que configuraban una única estructura territorial y funcional, mantenían cierta independencia entre sí. Esta estructura, además de las propias casas, la constituían una serie de elementos menores, como pozos y portadas, más o menos distribuidos por la finca, y toda una red de caminos que enlazaban las distintas construcciones entre sí, y a éstas con las carreteras de acceso y restantes fincas. Esta estructura de ordenación y apropiación territorial tendrá su paralelismo en la ciudad, en la que la ingente construcción de bodegas y una lograda infraestructura ferroviaria lograrán igualmente controlar y poner en explotación a jerez de la Frontera transformándola en una ciudad-bodega al servicio del sistema productivo. En este marco de referencia, la correcta valoración patrimonial de bodegas y casas de viña exige que ambas sean abordadas y analizadas desde una lectura compleja del fenómeno como conjunto, desde la concepción global del paisaje del vino de jerez.

The traditional rural and urban division of the wine making of the sherry, formed during the course of the th and th centuries, a singular and dual territorial, architectural and cultural system based on the specific characteristics of a production system. In the houses of vineyard the grape juice was obtained, fermented and aged and subsequently the wine was commercialized in the urban wineries. In this dual scene is possible to recognize a strong interrelationship in which systems and constructive vernacular styles, landscape considerations, and symbolic questions of natural and urban land management come together. Within this frame of reference, the valuation like heritage of wineries and houses of vineyard it is required to approach them from a complex reading of the phenomenon a whole, from the global concept of the landscape of the wine of sherry.