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Tesis Doctoral
Estudio de la estabilidad oxidativa de aceites funcionalizados con derivados de hidroxitirosol
(2017-09-22)
Las materias grasas sufren procesos de autooxidación que conducen a la formación de productos volátiles que les confieren olor y sabor desagradable, haciéndolas inaceptables para el consumo humano. Para evitarlo, se utilizan ...
Tesis Doctoral
Éteres alquílicos derivados de polifenoles del olivo. Síntesis y evaluación de su actividad antioxidante
(2012-03-16)
En la presente Memoria, se describe la síntesis de nuevos derivados alquílicos de compuestos fenólicos presentes en el olivo así como la evaluación de su actividad antioxidante mediante diversos métodos. Estos compuestos ...