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Tesis Doctoral
Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribución a la biogénesis del aroma del aceite de oliva
(1999)
En la presente tesis se pretendió caracterizar las enzimas de la ruta de la lipoxigenasa (lipoxigenasa, hidroperóxido liasa, alcohol deshidrogenasa y alcohol aciltransferasa) en pulpa de aceituna, como principales responsables ...