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Artículo
La «nueva cultura del aceite» como eje de transformación en los territorios olivareros andaluces
(Asociación de Antropólogos Iberoamericanos en Red (AIBR), 2020-01)
En el ámbito del aceite de oliva conviven, actualmente, dos modelos de construcción de la calidad. Un modelo de calidad que se sustenta en los atributos específicos de cada territorio y en el conocimiento tradicional, y ...
Artículo
The Role of Knowledge in Constructing the Quality of Olive Oil in Spain
(MDPI AG, 2019)
The sustainability of a large proportion of Spanish olive oil-producing territories depends to a great extent on their capacity to fit into a specific model of food quality. The strategies used in the di erent territories ...