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Tesis Doctoral
Estudio estructural y de biodisponibilidad de compuestos de reacción entre Lisina y Aldehídos procedentes de Oxidación Lipidica
(1992-05-30)
La reacción de proteínas alimentarias con lípidos oxidados o sus productos de descomposición provoca pérdidas de valor nutricional en las mismas. Es de especial interés la reacción de varios aldehídos, que se forman como ...