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Artículo
Cuando la alimentación se convierte en gastronomía: procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias
(Universidad Católica de Temuco, 2018)
En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas ...