Avances tecnológicos en la revalorización de productos de la vinificación

Abstract

La industria vitivinícola genera toneladasde subproductos como son el orujode uva,las semillas,las lías y el raspón, cuya gestión y eliminación suponen grandes problemas económicos y ambientales debido a su carácter estacional y a determinadas características contaminantes. El propósito de esta revisiónfue estudiar la composición de estos subproductos del vino para su aprovechamiento en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética; así como las diferentes técnicas de extracción empleadas para ello.El aprovechamiento de los subproductoses una interesante estrategia ya que permite reducir el impacto ecológico y se fomenta la obtención de nuevos productos de alto valor añadido. Esto supone una oportunidad de negocio rentable, además de realizar un claro beneficio medioambiental.Existen numerosas posibilidades de aprovechamiento de estos subproductos, algunas de ellas se encuentran aún en fase de investigación.Las características y la composición de estos subproductos generadosestán muy relacionadas con las técnicas de vinificación empleadas, que va a determinar el tipo de valorización al que se puede someter a estos residuos.En la alimentación,los subproductos del vino se utilizan fundamentalmente por su alto poder nutritivo, su riqueza en antioxidantes y por su contenido en fibra dietética.En el campo farmacéutico,se utilizan para mejorar los problemas de circulación sanguínea e incluso por sus beneficios para reducir los niveles de colesterol. Por último, en cosmética se utiliza por su capacidad como antioxidante que previene el envejecimiento cutáneo.Para poder aprovechar los subproductos del vino, es necesario aislar los componentes mediante las distintas técnicas de extracción