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Estudio de optimización de la fermentación de batata en salmuera
(2023-09)
La fermentación es un proceso de conservación tradicional que le confiere al alimento modificaciones reflejadas en las características organolépticas y de conservación deseables tras la acción metabólica de los ...
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Propuesta de un sistema de prevención y control del fraude alimentario aplicado a la industria del jamón ibérico
(2019)
La industria cárnica ha experimentado numerosos casos de fraude alimentario, destacando la mezcla de carne de caballo, de menor valor económico, con ternera. El jamón ibérico, producto de gran importancia en España, también ...
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Revalorización de los subproductos enológicos
(2023-07-20)
A lo largo del proceso de elaboración del vino se generan grandes cantidades de residuos que, debido a su composición química, constituyen un punto de interés en la industria vitivinícola por los diversos beneficios que ...
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Innovación en producto alimentario y plan de emprendimiento
(2016)
En este trabajo se elabora un plan de emprendimiento para la elaboración industrial de leche fermentada a base de kéfir, que proporciona un derivado lácteo con propiedades probióticas beneficiosas para la salud. Para ello, ...
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Estudio microbiológico de conservas vegetales y condiciones óptimas del proceso de appertización
(2018)
Las conservas vegetales se definen como los productos obtenidos a partir de alimentos perecederos de origen vegetal, con o sin adición de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, herméticamente ...
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Diseño de un sistema de prevención y control del fraude alimentario en una industria citrícola dedicada a la obtención de mermelada de naranja
(2023-12)
La industria citrícola ha sufrido numerosos casos de practicas fraudulentas en los últimos años, asociados a la presencia de plaguicidas no autorizados, orígenes desconocidos y adulteración de elaborados de frutas cítricas, ...
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Procedimiento para la determinación de compuestos bioactivos en aceitunas mediante HPLC
(2016)
El fruto del olivo (Olea europaea), y los productos derivados, representan una fuente valiosa de compuestos naturales con importante bioactividad. El presente Trabajo de Fin de Máster describe dos nuevos procedimientos, ...
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Optimización en la formulación de Kombucha de Te Verde y Panela
(2022-09)
La Kombucha es una bebida probiótica a partir del té azucarado. Se realizó un Diseño Experimental Central Compuesto 3ᴷ analizándose cantidad de té y panela (g*L¯¹) y días de fermentación con la Metodología de Superficie ...