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Tesis Doctoral
Refinación física de aceites vegetales: desodorización neutralizante en columnas de película con nitrógeno como gas de arrastre
(1999-11-25)
Esta tesis doctoral basa su estudio en la aplicación de un sistema de desodorización en continuo de columnas de película descendente con uso de nitrógeno como gas de arrastre. Su interés se basa en su empleo como alternativa ...
Tesis Doctoral
Propiedades interfaciales de emulsionantes alimentarios: fosfolípidos y proteínas
(2005-03-11)
Las emulsiones y espumas son sistemas formados por dos fases inmiscibles íntimamente mezcladas (aceite/aire y agua). Estos sistemas son termodinámicas inestables, necesitan energía para ser formados y las fases tienden a ...
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Oxidación de pigmentos carotenoides en función de su estructura y entorno lipídico
(2000)
En los frutos del género capsicum se sintetiza una amplia diversidad de pigmentos carotenoides entre los que destacan las xantofilas capsanteno y capsorrubeno, de características estructurales singulares, lo que convierte ...
Tesis Doctoral
Depuración aerobia de vertidos lácteos en régimen discontinuo : influencia de las condiciones de operación
(1993)
En este trabajo se pretende conocer la influencia de las condiciones de operación, incluida la iluminación, sobre la depuración, así como el comportamiento de cultivos microbianos preparados en condiciones diferentes. A ...
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Tesis Doctoral
Reología de emulsiones alimentarias estabilizadas con yema de huevo deshidratada de bajo contenido en colesterol
(2000-12-01)
La caracterización reológica de emulsiones alimentarias (mayonesas, salsas para ensaladas) es de gran importancia puesto que ofrece una información que puede ser aplicada en el control de la producción, en la estabilidad ...