Caracterización de la grasa intramuscular del toro de lidia sacrificado en primavera

Horcada Ibáñez, Alberto Luis; Criado, M.; Polvillo Polo, Oliva; Juárez Dávila, Manuel María; Alcalde Aldea, María Jesús

Ponencia

dc.creator	Horcada Ibáñez, Alberto Luis	es
dc.creator	Criado, M.	es
dc.creator	Polvillo Polo, Oliva	es
dc.creator	Juárez Dávila, Manuel María	es
dc.creator	Alcalde Aldea, María Jesús	es
dc.date.accessioned	2017-02-03T13:47:09Z
dc.date.available	2017-02-03T13:47:09Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Horcada Ibáñez, A.L., Criado, M., Polvillo Polo, O., Juárez Dávila, M.M. y Alcalde Aldea, M.J. (2007). Caracterización de la grasa intramuscular del toro de lidia sacrificado en primavera. En IV Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: innovación, seguridad y cultura alimentaria (179-184), Sevilla: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca..
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11441/53639
dc.description.abstract	En este trabajo se han estudiado las características de la grasa intramuscular de 32 toros de Lidia sacrificados en los festejos taurinos de la Feria de Abril de Sevilla de 2006. Los animales fueron criados de acuerdo al sistema tradicional en la dehesa andaluza donde dispusieron de hierba fresca de primavera y de alimento concentrado en los meses previos a su suerte. El perfil lipídico de este depósito graso se corresponde con el de los bovinos adultos, caracterizado por su elevado contenido en ácidos grasos saturados y monoinsaturados fundamentalmente. El sistema de producción de estos animales, basado en el aprovechamiento de hierba en campo y suplementación con alimento concentrado, así como la edad de sacrificio de los animales (cuatro años cumplidos) garantizan una adecuada relación de ácidos grasos n-6/n-3 y de determinados ácidos grasos (CLA) considerados beneficiosos para la salud humana.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.	es
dc.relation.ispartof	IV Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: innovación, seguridad y cultura alimentaria (2007), p 179-184
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Toro de lidia	es
dc.subject	Calidad de carne	es
dc.subject	Grasa intramuscular	es
dc.title	Caracterización de la grasa intramuscular del toro de lidia sacrificado en primavera	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject	es
dcterms.identifier	https://ror.org/03yxnpp24
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.contributor.affiliation	Universidad de Sevilla. Departamento de Ciencias Agroforestales	es
idus.format.extent	6 p.	es
dc.publication.initialPage	179	es
dc.publication.endPage	184	es
dc.eventtitle	IV Jornadas Ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: innovación, seguridad y cultura alimentaria	es
dc.eventinstitution	Sevilla	es
dc.relation.publicationplace	Sevilla	es

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