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Implicaciones cromáticas del nivel de oxidación en vinos embotellados: efecto del tipo de corcho y la posición de la botella

 

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Opened Access Implicaciones cromáticas del nivel de oxidación en vinos embotellados: efecto del tipo de corcho y la posición de la botella
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Author: Jiménez Lirola, Alicia
Álvarez, Rocío
Jara Palacios, Mª José
Montes, Cristina
González-Miret Martín, María Lourdes
Escudero Gilete, María Luisa
Heredia Mira, Francisco José
Coordinator/Director: Martínez Verdú, Francisco M.
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Date: 2010
Published in: IX Congreso Nacional del Color (2010), p 351-354
ISBN/ISSN: 978-84-9717-144-1
Document type: Presentation
Abstract: Se estudió la evolución del color de un vino tinto joven durante su almacenamiento en botella, y la influencia de las características del tapón. Para ello se ensayaron cuatro tipos de corcho y se siguió la evolución de los parámetros cromáticos del vino en función de la posición de la botella. Los parámetros de color sufren mayores modificaciones cuando la botella se almacena en posición vertical, siendo la magnitud de éstas dependiente del tipo de corcho usado. Desde el punto de vista cromático, es preferible el uso del corcho natural o tecnológico ya que con ellos se consigue una menor modificación del color durante el proceso de almacenamiento, independientemente de la posición de la botella. Por el contrario, cuando se usa corcho aglomerado, la diferencia de color, para un mismo vino almacenado de pie o tumbado, puede llegar a ser incluso visualmente apreciable (ΔE*ab ~ 6 unidades CIELAB).
Cite: Jiménez-Lirola, A., Álvarez, R., Jara Palacios, M.J., Montes, C., González-Miret Martín, M.L., Escudero-Gilete, M.L. y Heredia Mira, F.J. (2010). Implicaciones cromáticas del nivel de oxidación en vinos embotellados: efecto del tipo de corcho y la posición de la botella. En IX Congreso Nacional del Color (351-354), Alicante (España): Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones.
Size: 477.4Kb
Format: PDF

URI: https://hdl.handle.net/11441/76996

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