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Artículo
Thermal gelation of mixed egg yolk/kappa-carrageenan dispersions
(Elsevier, 2017-04)
This study aims to evaluate the effect of gum content and pH on the thermal gelation of mixed egg yolk/κ-carrageenan (EY/κC) dispersions, monitored by linear viscoelastic measurements. Heat processing induces dramatic ...
Artículo
Influencia del procesado térmico sobre la reología de geles de albumen de huevo
(Asociación de Químicos e Ingenieros del Institut Químic de Sarrià, 2010)
El objetivo del trabajo ha consistido en la caracterización del proceso de gelificación térmica de dispersiones de albumen de huevo mediante ensayos viscoelásticos dinámicos. Las variables estudiadas han sido el tiempo de ...
Artículo
Heat-induced gelation of egg yolk as a function of pH. Does the type of acid make any difference?
(Elsevier, 2018-07)
The objective of this study was to assess the influence of reducing pH from its native value on the heat-induced gelation behaviour of egg yolk by monitoring its linear viscoelastic properties. Three acids differing in ...
Artículo
Rheology and Water Absorption Properties of Alginate–Soy Protein Composites
(MDPI, 2021-05)
Composite materials based on proteins and carbohydrates normally offer improved water solubility, biodegradability, and biocompatibility, which make them attractive for a wide range of applications. Soy protein isolate ...
Artículo
Producción de materiales superabsorbentes basados en proteína de soja mediante optimización del procesado térmico
(Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2019)
Superabsorbent materials are used in a wide range of products (e.g. personal care, controlled-release of nutrients in agriculture). The present study pretends the development of biodegradable materials from a natural ...
Artículo
From Egg Yolk/κ-Carrageenan dispersions to gel systems: linear viscoelasticity and texture analysis
(Elsevier, 2011)
The effect of pH (3.5 e 6) and polysaccharide concentration (0 e 0.5 wt%) on the linear viscoelastic behaviour of egg yolk/ k -Carrageenan (EY/ k C) mixtures in aqueous solution was studied by using Small Amplitude ...
Artículo
Efecto del pH y del procesado térmico sobre las propiedades viscoelásticas lineales de la yema de huevo acidulada con ácido clorhídrico
(Instituto Químico de Sarriá: Asociación de Químicos e Ingenieros, 2020-03)
La yema de huevo, natural o modificada en ovoproductos, es un ingrediente ampliamente usado en la industria alimentaria debido su alto valor nutricional y a las excelentes propiedades funcionales que confiere a diferentes ...
Artículo
Acidic and Heat Processing of Egg Yolk Dispersions
(MDPI, 2021-10)
Egg yolk is a multifunctional ingredient widely used in many food products, wherein proteins are the dominant component contributing to this functionality. However, the potential risk of foodborne illness associated with ...