Una investigación cualitativa sobre el turismo gastronómico en Extremadura

Abstract

El turismo gastronómico se considera una tipología emergente en los mercados turísticos

actuales. La cuota de viajeros sensibles a los patrimonios alimentarios locales y a las

producciones tradicionales se encuentra en una etapa de crecimiento. Se trata de un segmento

caracterizado por consumidores preparados y expertos que conciben la experiencia

gastronómica como un acto cultural. Reconociendo el importante potencial de desarrollo que

tiene la gastronomía extremeña, se propone en este artículo un estudio cualitativo, realizado con

entrevistas personales en profundidad dirigidas a un panel de informadores compuesto por:

profesionales y expertos, cocineros y restauradores, responsables de entidades de gestión

turística públicas y privadas. Su finalidad principal ha sido alcanzar un conocimiento exhaustivo

del sector enogastronómico de la región, a partir de las opiniones de los expertos y los

profesionales que operan en ello.

Gastronomic tourism is considered an emerging typology in the actual tourism market. The

share of travellers who are sensitive to culinary heritage and traditional products is in a growth

stage. This is a particularly segment made of consumers differentiated by being prepared and

experts and by considering the dining experience as a cultural event. Recognizing the significant

potential development of the same for the region of Extremadura, we propose in this paper a

qualitative study, with in-depth interviews conducted with a panel of informers chosen to fit the

specific objective of the paper. They were professionals and experts, chefs and restaurateurs,

managers of public and private entities. The main purpose of the article is to achieve a deep

understanding of the food and wine industry in the region, based on the opinions of experts and

professionals working in it.