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Efectos tóxicos derivados de la ingestión subcrónica de aceite de oliva sometido a diversos grados de fritura en rata

 

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Author: Rollán Delgado, Isabel Clara
Director: Cameán Fernández, Ana María
Jos Gallego, Ángeles Mencía
Pichardo Sánchez, Silvia
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Date: 2016-01-21
Document type: Doctoral Thesis
Abstract: Los productos derivados del calentamiento y oxidación de grasas y aceites que presentan mayor interés son los hidroperóxidos, peróxidos y radicales libres. Estos productos no sólo afectan a la integridad del aceite, sino que también son capaces de p...
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Size: 2.690Mb
Format: PDF

URI: http://hdl.handle.net/11441/38440

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