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Estudio del comportamiento interfacial de películas de proteínas de interés alimentario: adsorción y caracterización reológica

 

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Opened Access Estudio del comportamiento interfacial de películas de proteínas de interés alimentario: adsorción y caracterización reológica
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Author: López-Castejón, María Luisa
Director: Ruiz Domínguez, Manuela
Fuente Feria, Julia de la
Department: Universidad de Sevilla. Departamento de Ingeniería Química
Date: 2008-03-05
Document type: Doctoral Thesis
Abstract: La industrialización en la producción de alimentos ha creado una gran demanda de alimentos procesados, en los cuales es necesaria la incorporación de ingredientes que faciliten su producción a gran escala y su conservación, tanto durante la distribu...
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Cite: López-Castejón, M.L. (2008). Estudio del comportamiento interfacial de películas de proteínas de interés alimentario: adsorción y caracterización reológica. (Tesis Doctoral Inédita). Universidad de Sevilla, Sevilla.
Size: 2.092Mb
Format: PDF

URI: http://hdl.handle.net/11441/15858

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