González Ortiz, Felipe2025-05-232025-05-232025-01-04González Ortiz, F. (2025). Mexicaltzingo: cambio laboral y venta de carnitas en un mundo globalizado. Revista Andaluza de Antropología, 27, 87-115. https://doi.org/10.12795/RAA.2024.i27.05.2174-6796https://hdl.handle.net/11441/173186Ubicado en el municipio de Mexicaltzingo, este texto se enfoca en las unidades de producción y comercialización ambulante de tacos de carnitas (derivados del cerdo), para dar cuenta del cambio laboral local articulado en dos procesos: las cadenas productivas y comerciales transnacionales de la industria de carne y las estrategias territoriales que unidades familiares despliegan para construirse un trabajo. Analizamos las formas sobre cómo los habitantes de este municipio se vinculan a la economía global en compras al mayoreo y menudeo, y se insertan en los laberintos de la urbe del centro de México para la venta de tacos al menudeo. El trabajo de campo consistió en seguir a estas unidades familiares ambulantes de venta de tacos por varios puntos de las ciudades de México y de Toluca, logrando una descripción de los cambios en los modos de vida de sus habitantes como consecuencia de su inserción en esta cadena global de producción y comercialización de carne de cerdo.Located in the Mexicaltzingo town, we focus on the units itinerant production and marketing of carnitas’s tacos (pork derivatives), to account for local labor change articulated in two processes: the transnational productions and commercial chains of the Pork Meat industry and the megalopolitan territorial strategies that the family economics units dismantle to build a job. We analyze the ways in which the inhabitants of the municipality are linked to the global economy in wholesale and retail purchases and are inserted in the labyrinths of the city of central Mexico for sale of retail tacos. The field work consisted of following these traveling family units selling tacos through various points in the cities of Mexico and Toluca, achieving a description of the changes in the lifestyles of its inhabitants as a consequence of their insertion in this global chain of production and marketing of pork.application/pdf29 p.spaAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Globalización económicaCambio laboralComercio al menudeoIndustria del cerdoPuestos itinerantesinfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://doi.org/10.12795/RAA.2024.i27.05