Fernández Baco, CustodiaVidal Barrero, FernandoDomínguez Miranda, José Antonio2025-04-242025-04-242025Domínguez Miranda, J.A. (2025). Estudio de los métodos de producción de cerveza sin alcohol y diseño de una planta de desalcoholización. (Trabajo Fin de Grado Inédito). Universidad de Sevilla, Sevilla.https://hdl.handle.net/11441/172092Este trabajo aborda un estudio exhaustivo sobre los métodos de producción de cerveza sin alcohol y propone el diseño de una planta de desalcoholización que emplea una columna de destilación a vacío como el método principal. Ante la creciente demanda de productos sin alcohol, la industria cervecera ha desarrollado diversas técnicas de desalcoholización, cada una con sus ventajas y limitaciones. Entre los métodos analizados en este estudio se incluyen la fermentación controlada, la osmosis inversa, la evaporación y la destilación a vacío, entre otros, siendo este último el enfoque central de diseño debido a su capacidad para eliminar el alcohol a bajas temperaturas, conservando así los aromas y características sensoriales de la cerveza. Para el diseño de la planta, se han calculado detalladamente los requisitos de los equipos principales como la columna de destilación, bomba centrífuga para el transporte de la cerveza, un sistema de almacenamiento y un intercambiador de calor. Cada equipo es dimensionado y seleccionado considerando factores operacionales y económicos, lo que permite definir una planta eficiente en términos de conservación del perfil aromático y costos de operación. Así, este trabajo establece un enfoque integral y optimizado para la producción de cerveza sin alcohol, proporcionando un marco técnico que respalda su viabilidad industrial.This paper undertakes a comprehensive study of non-alcoholic beer production methods and proposes the design of a dealcoholisation plant using a vacuum distillation column as the main method. Faced with the growing demand for non-alcoholic products, the brewing industry has developed various dealcoholisation techniques, each with its own advantages and limitations. The methods analysed in this research include controlled fermentation, reverse osmosis, evaporation and vacuum distillation, among others, the latter being the central design approach due to its ability to remove alcohol at low temperatures, thus preserving the aromas and sensory characteristics of the beer. For the design of the plant, the requirements for the main equipment such as the distillation column, centrifugal pump for beer transport, a storage system and a heat exchanger are calculated in detail. Each piece of equipment is dimensioned and selected considering operational and economic factors, which allows defining an efficient plant in terms of aroma profile preservation and operating costs. Thus, this work establishes a comprehensive and optimised approach to the production of non-alcoholic beer, providing a technical framework that supports its industrial viability.application/pdf79 p.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccess