Jiménez-Marín, GloriaHernández Arquimbau, Laura2024-10-102024-10-102024-06Hernández Arquimbau, L. (2024). Construcción de marca en el ámbito de la gastronomía sostenible en la alta cocina española. (Trabajo Fin de Grado Inédito). Universidad de Sevilla, Sevilla.https://hdl.handle.net/11441/163391El cambio climático es un desafío global que requiere medidas significativas para ser combatido. En este contexto, surge la gastronomía sostenible, que engloba iniciativas culinarias dirigidas a mitigar este problema. Esta preocupación ha ganado relevancia en la alta cocina española, donde la sostenibilidad se ha convertido en un elemento clave para la construcción de la marca de los restaurantes galardonados con la Estrella Verde de la Guía MICHELIN y/o el Sol Sostenible de la Guía Repsol. El objetivo de este estudio es comprender el impacto de las prácticas de gastronomía sostenible en la creación de marcas-restaurantes e identificar las herramientas de comunicación digital utilizadas por cinco de ellos para transmitir su compromiso con la sociedad y el medio ambiente. Los resultados de la investigación, basada en la observación no participante, muestran que la sostenibilidad se ha integrado plenamente en la identidad y operaciones de estos restaurantes, mejorando su reputación y posicionamiento en el mercado. Asimismo, se destaca la importancia de las plataformas digitales, especialmente las páginas web y los perfiles de Instagram, para comunicar estos valores sostenibles. En resumen, este estudio confirma la efectividad de la sostenibilidad en la construcción de marca de los restaurantes galardonados, resaltando su compromiso con el medio ambiente y la sociedad.Climate change is a global challenge that requires significant action to be combated. In this context, sustainable gastronomy emerges, which encompasses culinary initiatives aimed at mitigating this problem. This concern has gained relevance in Spanish haute cuisine, where sustainability has become a key element in the construction of the brand of restaurants awarded the Green Star of the MICHELIN Guide and/or the Sustainable Sun of the Repsol Guide. The aim of this study is to understand the impact of sustainable gastronomy practices on the creation of restaurant brands and to identify the digital communication tools used by five of them to convey their commitment to society and the environment. The research results, based on non-participant observation, show that sustainability has been fully integrated into the identity and operations of these restaurants, improving their reputation and market positioning. It also highlights the importance of digital platforms, especially websites and Instagram profiles, in communicating these sustainable values. In summary, this study confirms the effectiveness of sustainability in brand building of award-winning restaurants, highlighting their commitment to the environment and society.application/pdf47 p.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ComunicaciónGastronomíaPublicidadSostenibilidadAdvertisingCommunicationGastronomySustainabilityinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccess