Enhancement of the Gelling Properties of Sardine Surimi with Transglutaminase and Optimization of its Activity Using Response Surface Methodology

Zaghbib, Imen; Arafa, Soumaya; Félix Ángel, Manuel; Hassouna, Mnasser; Romero García, Alberto

doi:https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000594

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