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Browsing by Author "Lucero Caro, Ana María"
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PhD Thesis
Propiedades interfaciales de emulsionantes alimentarios: fosfolípidos y proteínas
Lucero Caro, Ana María (2005-03-11)Las emulsiones y espumas son sistemas formados por dos fases inmiscibles íntimamente mezcladas (aceite/aire y agua). Estos ...