Ponencia
Relaciones entre parámetros colorimétricos de la canal de corderos lechales de raza merina de Grazalema
Autor/es | Alcalde Aldea, María Jesús
Juárez Dávila, Manuel María Horcada Ibáñez, Alberto Luis Castro, A. Molina, A. |
Coordinador/Director | Alcalde Aldea, María Jesús
Valera Córdoba, María Mercedes González Redondo, Pedro Horcada Ibáñez, Alberto Luis |
Departamento | Universidad de Sevilla. Departamento de Ciencias Agroforestales |
Fecha de publicación | 2008 |
Fecha de depósito | 2016-07-27 |
Publicado en |
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ISBN/ISSN | 978-84-8474-246-3 |
Resumen | Se han estudiado las relaciones entre los parámetros de color de la canal de 16 corderos lechales
machos de raza Merina de Grazalema . Los parámetros físicos L*, a*, b*, C* y h* se midieron en
el matadero, a las 24h ... Se han estudiado las relaciones entre los parámetros de color de la canal de 16 corderos lechales machos de raza Merina de Grazalema . Los parámetros físicos L*, a*, b*, C* y h* se midieron en el matadero, a las 24h post-mortem, sobre el músculo Rectus abdominis y sobre la grasa renal. Paralelamente se realizaron valoraciones del color de la carne y de la grasa mediante valoración subjetiva y medición del pH 24h. A las 72h, se volvieron a estimar los parámetros colorimétricos, esta vez sobre el músculo Longissimus dorsi, así como el contenido de pigmentos hemínicos y pH 72h. La mayores correlaciones observadas para el contenido de pigmentos hemínicos, han sido las obtenidas con las variables colorimétricas determinadas en el músculo Longissimus dorsi a las 72h. La mejor ecuación de predicción del contenido en pigmentos hemínicos (80% de la variabilidad explicada) ha sido aquélla en la que se han incluido la variable h* a las 72h sobre el músculo Longissimus dorsi y la valoración mediante patrones del color de la grasa a las 24h post-mortem |
Agencias financiadoras | Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) |
Identificador del proyecto | INIA RZ03 019 |
Cita | Alcalde Aldea, M.J., Juárez Dávila, M.M., Horcada Ibáñez, A.L., Castro, A. y Molina, A. (2008). Relaciones entre parámetros colorimétricos de la canal de corderos lechales de raza merina de Grazalema. En XXXIII Jornadas Científicas y XII Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (391-396), Almería: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. |
Ficheros | Tamaño | Formato | Ver | Descripción |
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ovinotecnia_baja.pdf | 53.23Kb | [PDF] | Ver/ | |