Contenido de hueso de la canal de conejos de monte cazados en Andalucía (España)

Abstract

Para caracterizar el contenido de hueso de la canal del conejo de monte ( Oryctolagus cuniculus algirus ) procedente de la ca- za, se analizaron 53 canales encorambradas adquiridas en mercados de abastos de Sevilla (España) con un peso medio de 767,8 g. Las canales encorambradas se desollaron y prepararon para obtener las canales de referencia, que tuvieron un peso medio de 551,2 g, Se realizó el despiece tecnológico propuesto por la World Rabbit Science Association, que rindió un 14,3% de patas delanteras, un 38,0% de patas traseras, un 32,1% de pieza lomo y un 11,4% de caja torácica. El contenido de hueso fue del 16,3% en las patas delanteras, 13,4% en las patas traseras, 9,4% en la pieza lomo, 22,5% en la caja torácica y 13,0% en el conjunto de la canal de referencia. El contenido de hueso de la pata trasera fue un predictor fiable del contenido de hueso de la canal de referencia, pues se obtuvo una R 2 =0,737 (p<0,001). No se encontró dimorfismo sexual en el contenido de hue- so ni correlación entre el peso de la canal y el contenido de hueso de la canal del conejo de monte. En comparación con los valores publicados para razas y líneas de aptitud cárnica a la edad de sacrificio habitual en España, el contenido de hueso de la canal del conejo de monte es moderado.

With the aim to characterise the carcass bone content of the wild rabbit (Oryctolagus cuniculus algirus) obtained from hunting, 53 specimens (unskinned, eviscerated rabbits) bought in markets of Seville (Spain) were analysed. The specimens weighed 767.8 g. T he reference carcass, obtained by flaying the specimens, weighed 551.2 g, and after carrying out the technological division accord ing the method proposed by the World Rabbit Science Association, 14.3% of fore leg, 38.0% of hind part, 32.1% of loin, and 11.4% of tho ra- cic cage were obtained. Bone percentage was 16.3% in the fore leg, 13.4% in the hind part, 9.4% in the loin, 22.5% in the thora cic ca- ge, and 13.0 in the reference carcass. Bone percentage of the hind leg gave a reliable prediction of the bone percentage of the carcass, because R 2 =0,737 (p<0,001) was achieved. No sexual dimorphism was found for the bone content, nor correlation between carcass weight and bone content of the carcass of the wild rabbit. When compared to figures published for meat breeds and lines at the usual age of slaughtering in Spain, the bone content of the wild rabbit carcass is moderate